以下是关于异丁酸（Isobutyric Acid）的详细介绍，涵盖其化学特性、应用领域、安全性及在香精中的具体应用：

在香精香料中的应用

（1）直接应用

• 风味增强：

• 极低浓度（ppm级）可用于乳制品、奶酪香精，模拟天然发酵风味。

• 在肉类香精中，与硫化物（如甲硫醇）协同产生“烤肉香”。

• 酒类调配：

• 白酒或朗姆酒香精中，微量异丁酸可增加复杂酸香（需与其他酯类平衡）。

（2）作为中间体

异丁酸是合成多种香料的关键原料：

• 酯类化合物：

• 异丁酸乙酯（Ethenyl Isobutyrate）：果香（菠萝、香蕉），用于饮料香精。

• 异丁酸苯乙酯（Phenethyl Isobutyrate）：玫瑰花香，用于日化香精。

• 异丁酸叶醇酯（Leaf Isobutyrate）：青草香，用于植物香调。

• 盐类衍生物：

• 异丁酸钠：用于咸味香精（如薯片调味）的酸味调节剂。

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