酒用香精是用于增强或模拟各类酒类（如白酒、威士忌、葡萄酒、朗姆酒等）香气和风味的香精原料，主要包括天然香料、合成香料以及发酵提取物。以下是常见的酒用香精原料分类及典型代表：

一、白酒香精原料

白酒（尤其是浓香型、酱香型、清香型）的香精原料主要模拟其发酵产生的酯类、醇类、酸类等成分：

1. 酯类（主体香气成分）

• 乙酸乙酯（清香型白酒）

• 己酸乙酯（浓香型白酒）

• 乳酸乙酯（酱香型白酒）

• 丁酸乙酯（窖香、老白干风格）

• 戊酸乙酯（陈香、酱香辅助）

2. 醇类（酒体丰满度）

• 异戊醇（杂醇油成分，适量增加酒体厚度）

• 正丙醇（酱香型白酒特征成分）

• β-苯乙醇（玫瑰香，部分白酒和米酒使用）

3. 酸类（协调口感）

• 乙酸（醋酸，提供酸爽感）

• 乳酸（柔和酸味，酱香型重要成分）

• 己酸（浓香型窖底香）

4. 醛酮类（陈香、复杂感）

• 乙醛（新酒刺激性气味，适量增加层次）

• 糠醛（焦香、酱香风格）

• 双乙酰（奶油香，啤酒中也常见）

5. 其他风味物质

• 4-乙基愈创木酚（酱香型关键成分，烟熏木质香）

• 香兰素（香草甜香，部分白酒修饰用）

二、威士忌/白兰地香精原料

威士忌、白兰地等蒸馏酒的香精主要模拟橡木桶陈酿带来的复杂香气：

• 橡木提取物（单宁、木质香）

• 香草醛（香草甜香）

• 烟熏酚类（泥煤威士忌的烟熏味）

• 丁香油酚（辛香，类似肉桂）

• 威士忌内酯（椰香、木质香）

三、葡萄酒香精原料

葡萄酒香精主要模拟葡萄品种及发酵产生的花果香：

• 邻氨基苯甲酸甲酯（麝香葡萄香气）

• 己烯醇（青草香，长相思风格）

• β-大马酮（黑醋栗、玫瑰香，赤霞珠特征）

• 橡木单宁（陈酿感）

四、啤酒香精原料

啤酒香精主要模拟麦芽、酒花和发酵风味：

• 异戊醇、异丁醇（醇厚感）

• 酒花精油（苦味和柑橘香）

• 双乙酰（黄油香，过量则成缺陷）

五、朗姆酒/利口酒香精原料

• 乙酸异戊酯（香蕉香，常见于朗姆酒）

• 丁酸乙酯（菠萝香）

• 肉桂醛（肉桂利口酒）

• 薄荷醇（薄荷酒）

六、天然提取物

部分高端酒用香精会使用天然提取物增强真实感：

• 酒醅提取物（白酒发酵液浓缩）

• 葡萄皮/籽提取物（葡萄酒增色增香）

• 橡木片浸提液（替代陈酿）

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