定性分析：对于香精成分的定性分析，主要依赖于气相色谱质谱联用仪（GC-MS）。GC-MS的工作原理是通过将样品溶液在高温的进样口中瞬间气化，然后在流动相（载气）的推动力作用下进入色谱柱。样品中的各组分在流动相和固定相中的分配情况不同，从而得以分离。分离后的组分进入质谱后，离子源发射电子将各组分分子轰击成离子碎片，经过透镜组聚焦和四级杆的离子筛选，再经打拿极的信号放大后到达检测器。测得的电信号传输至GC-MS工作站，记录分析后绘制出相对应的色谱峰图和质谱峰图。根据色谱峰的保留时间以及对应的质谱图进行定性分析。

定量分析：对于香精成分的定量分析，通常采用气相色谱仪（GC）配合火焰离子化检测器（FID）进行。FID因其稳定性好、动态线性范围宽的特点，适用于香气香味样品的定量分析。对于非常痕量的成分，可以选择使用选择离子（SIM）或FPD、NPD等特殊检测器进行定量。在没有条件使用FID的情况下，可以考虑使用质谱总离子色谱图（TIC）进行定量，尽管其稳定性和线性范围相对较差。

综上所述，香精成分的定性与定量主要依赖于气相色谱质谱联用仪（GC-MS）进行定性分析，以及气相色谱仪（GC）配合火焰离子化检测器（FID）进行定量分析。这两种方法结合使用，可以有效地对香精成分进行全面的分析和质量控制。