香精中的每种香料对香精整体香气都发挥着作用，但起的作用却不同，有的是主体原料；有的起到协调主体香气的作用；有的起修饰主体香气的作用；有的为减缓易挥发香料组分的挥发速度。按照香料在香精中的作用来分，大致可分为以下五种组分。

1.香剂

香剂亦称主香香料，是形成香精主体香韵的基础，是构成香精香型的基本原料，在配方中用量较大。在香精配方中，有时只用一种香料作主香剂，但多数情况下都是用多种香料作主剂。如茉莉香精中的乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯、芳樟醇；玫瑰香精中的香茅醇、香叶醇；檀型的檀香油、合成檀香。

2.和合剂

和合剂亦称协调剂，它是用来调和主体香料的香气，使香精中单一香料的气味不至于太突出，从而产生协调一致的香气。因此，用作和合剂的香料香型应和主香剂的香型相同。如茉香精的和合剂常用丙酸苄酯、松油醇等；玫瑰香精常用芳樟醇、羟基香茅醛作和合剂。

3.修饰剂

修饰剂又称变调剂，其作用是使香精变化格调，增添某种新的风韵。用作修饰剂的香料香型与主香剂香型不同，在香精配方中用量较少，但却十分奏效。广泛采用高级脂肪族醛类来突出强烈的醛香香韵，增强香精的扩散性能，加强头香。

4.定香剂

定香剂又称保香剂，不仅本身不易挥发，而且能抑制其他易挥发香料的挥发速度，从而使整个香精的挥发速度减慢，同时使香精的香气特征或香型始终保持一致，是保持香气持久稳定性香料。它可以是单一的化合物，也可以是多种香料的混合物；可以是有香物质，也可以是无香质。天然麝香与灵猫香是常用于香水香精的“提扬”定香剂，能使整个香精香气扩散力与持久力都有所提高。

某种定香剂在不同的香型香精中有不同的效果，所以说定香剂的合理选择是比较难的，因为这里要涉及不同香型、不同档次或等级、不同加香介质或基质、不同安全性的要求等复合因素。可以从原则上对选用定香剂的品种和用量上作出一些总的规定，例如，在不妨碍香型或香特征的前提下，通过使用蒸气压偏低的相对分子质量稍大一些的、黏度稍高一些的香料来达持久性与定香作用较好的目的。这也是水杨酸苄酯等大分子酸的酯、大环化合物、固体物质、香味的树脂胶用作定香剂的原因。

5.增加天然感香料

增加天然感香料是指给出逼真感和自然感用的香料。主要采用各种香花精油或浸膏。